Pour commencer
Pensez à sortir vos plats à réchauffer du frigo deux heures à l’avance, afin qu’ils soient à température ambiante.
Allumez votre four en mode chaleur tournante et préchauffez-le.
Tout est déjà cuit, l’important, c'est que cela soit chaud. Mais pas trop. En cas de doute, goutez.
Potage
Velouté de châtaignes et champignons, chantilly de tartufata
Réchauffer le velouté dans un poêlon, à feu doux. Servir avec une cuillère de chantilly.
Entrées froides
Tartare de bar & tartare de bœuf Aubrac
Sortir les plats du frigo 10 à 15 minutes avant de servir
Entrée chaude
Coquilles Saint-Jacques grillées
Sortir les Saint-Jacques du plat et les mettre de côté.
Chauffer le plat avec les garnitures pendant 5 minutes à 185°C,
Ensuite rajouter les Saint-Jacques, pendant 3 minutes.
Plats
Suprême de pintade fermière & dos de cabillaud
Passez le plat sans couvercle au four à 185°C de 12 à 16 minutes.
Homard ½ et entier, bisque
Sortir le homard du plat, chauffer le plat 8 minutes à 185°C, ensuite rajouter le homard 8 minutes.
Lasagnes al ragù, ricotta et basilic
Réchauffer 25 minutes à 185°C
Dessert
Fondant au chococlat
Sortir du frigo 10 minutes avant la dégustation